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  • 寻味古淮河,学做淮扬菜——拔丝山药

    原料: 主辅料:淮山药调料:绵白糖、白芝麻 制法:1、山药蒸熟去皮; 更多

  • 跟大师学做淮扬菜——清炒虾仁

    清炒虾仁是淮扬菜系中的绝品佳肴,60多年前,它曾被选为开国第一宴的头道热菜。相比软兜长鱼,白炮虾仁的颜色、口味更容易令人接受,究竟是何原因让其与开国第一菜失之交臂呢?原来,淮扬菜对食材十分讲究,于是当时便用卡车将白炮虾仁的原料——活的洪泽湖大青虾运到了北京。然而历经颠簸,到达后却发现大青虾已奄奄一息,无奈之下,白炮虾仁退出了国宴。 原料:主辅料主辅料:湖产白条虾仁300克,鸡蛋清20克。辅料:银杏20克、青豆30克。调料精盐4克,白汤酱油5克,绍酒15克,葱姜汁15克,鸡清汤25克,湿淀粉20克,熟猪油500克(耗75克)。制法: 1、虾仁洗净沥干水分,用鸡蛋清、精盐、湿淀粉上浆待用;2、锅中 更多

  • 淮扬名点--淮安翡翠烧卖

    淮安烧卖品种丰富, 总名“八宝烧卖”,冠之以“翡翠、紫晶、白玉、玛瑙、水晶、珍珠、黄金、琥珀”等宝货之名,其实就是分别以荠菜、香血糯、淮山药、火腿、冬瓜、苡米、蟹黄、黄焖笋丁等为馅,制作的极小巧玲珑的烧卖。淮安取笑因换稚齿而掉门牙的童谣:“四喜春饼咬不动,八宝烧卖塞牙缝”即指此。 更多

  • 跟着淮扬菜大师学做椒盐排骨,好吃到起飞

    椒盐排骨选料讲究,要选新鲜的肋排,骨头要细,骨肉各半,排骨外观颜色鲜红,表面干爽,最好粉红色,不能太红或者太白。气味要是比较新鲜的猪肉的味道,而且略带点腥味。 更多

  • 跟大师学做淮扬菜——蟹粉豆腐

    这期教我们做菜的两位大师可真是不简单呀,堪称是淮扬菜实力和颜值担当。新晋男神李东亚,淮扬菜知名厨师,参与国内外多次重要接待保障工作,十九大期间其所做的精品淮扬菜受到参会领导与同志的高度认可。吴明千大师,淮扬菜餐饮协会名誉会长,淮扬菜文人菜的代表性人物,在淮扬菜理论与实践过程中发挥重要作用。【蟹粉豆腐】 更多

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