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  • 淮安全鳝席

    全鳝席清代形成于淮安。《清稗类钞》记载:同、光年间,淮安多名庖,治鳝尤有名,胜过扬州之厨人。且能以全席之肴,皆以鳝为之,多者可至数十品,盘也、碗也、碟也,所盛皆鳝也,而味各不同,谓之全鳝席,号称一百有八品者,则有纯以牛羊豕鸡所为者合计之也。“全鳝席”是以鳝鱼为主要原料,贯穿于宴席每道菜点之中;宴席以一料一席为主,如今全鳝席制作并不是固守传统,而是运用现代烹饪工艺和时尚创新元素,在宴席肴馔设计安排上,排除了单一原料为主在营养不平衡上的欠缺,注重菜品与菜品,物料与物料之间的科学组合,使之达到膳食平衡,利于健康的要求。其菜品制作精细,主料突出,款款鳝肴成为古代与现代淮安饮食碰撞的又一次升华,宴席的食 更多

  • 淮安全羊席

    淮安传统名宴,全羊席源于满族食俗,嗜羊成俗的满族成为清朝统治者后,满族的羊类风味菜肴也就演进为了清官御膳,通过驻防淮安府、清江浦(清代国家漕运部院、盐运史司、河道府的驻所)府署的满族官员染和盐商等富有阶层享用,继而流传民间,市肆酒楼兼有营之,到同、光年间,技艺高超的清江名庖以满族羊肉肴馔为基础,运用羊的不同部位为原料,贯穿于宴席的每道菜点之中。此时,全羊席已演变成为餐饮市场上名宴了,据《清稗类钞》记载:“清江庖人善治羊,如设盛大筵,可以羊之全体为之。蒸之,烹之,炒之,爆之,灼之,薰之,炸之,汤也,膏也,羹也,甜也,辣也,椒盐也。多至七八十品,品各异味。号一百有八品者,张大之辞也。中有纯以鸡鸭为 更多

  • 淮安全鱼宴

    “全鱼席”在清代和“长鱼席”、“全羊席”一起合称淮菜三全席。淮安是一座飘浮在水上的城市,位于淮河下游,地处苏北腹地,多道河流在境内纵贯横穿,水产品资源十分丰富,仅洪泽湖盛产淡水鱼类达80种之多,全鱼席是利用淮安境内河湖沟塘所产各种鱼类为主料,运用不同烹调方法加工而成的宴席形式。全鱼席是淮安鱼馆、酒家日常供应的宴席品种。主料有黑鱼、白鱼、鲶鱼、黄桑鱼、河鳗、鳜鱼、鳖、银鱼、虎头鲨等。辅料有羊肉、鸽蛋、粉丝、蔬菜、水果、粮食制品等等。宴席由淮安白鹭湖山庄中国烹饪大师郭卫平领衔制作。全鱼席菜单:凉菜:主盘:双鱼戏水   围碟:炝鱼片 手撕风白鱼 芝麻鱼排 熏 鱼 茄汁鱼条 双色鱼糕热菜: 更多

  • 淮安全鸡宴

    全鸡宴是在淮安传统名菜“一鸡九吃”基础上由中国烹饪大师毛玉平、吴志淮于2012年研制而成。淮安是一座历史文化古城,从出土的徐文化遗址得知,早在商周时期就已饲养家禽、家畜了,鸡作为烹饪原料在淮安民间菜中被广泛使用,是淮安菜品的重要组成部分,名菜 “拆骨掌翅”、“鳐柱红酥鸡”、“涟水鸡糕”、“雪花鸡片”为淮安鸡类菜肴中的杰出代表。全鸡宴以地产草鸡、三黄鸡为原料,运用鸡的不同部位烹制成宴的集合方式。宴席由淮安明都国际大酒店制作,是以地产原料为主的淮安特色宴席之一。全鸡宴菜单:凉菜:主盘:锦鸡起舞   围碟:手撕风鸡 瓜姜鸡丝 五香鸡翼 虎皮蛋白      陈皮鸡片 拆骨掌翅 盐水 更多

  • 乾隆南巡宴

    清代乾隆皇帝为了解民情,巩固政权,利用运河水运的发达,先后六次南巡,均驻跸淮安。史料记载,乾隆六次南巡,淮安为必经之地,视察河务、漕运和盐务,享用淮安美食,山珍海味、河鲜水产、野味茹素、特产皆备,地方豪绅、官宦也是千方百计敬献美食,取悦皇帝。“乾隆南巡宴”是在清宫膳食底档对乾隆享用淮安饮食记载的基础上,结合清代宫廷饮食格局和现代烹饪工艺研制而成,再现了清代御用淮安菜的美食风貌。宴席由淮安翠和饭店管理有限公司中国烹饪大师杨钱龙领衔制作。乾隆南巡宴菜单:冷菜:主盘:飞凤迎驾双拼:青笋伴羊糕 绿苗映牛脯 蜇皮依油鸡 茭瓜并酱虾干果:脆杏仁 琥珀桃仁 紫皮生仁 酥香松子鲜果:盘桃 雪梨 葡萄 果藕热菜 更多

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