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淮安全鳝席

全鳝席清代形成于淮安。《清稗类钞》记载:同、光年间,淮安多名庖,治鳝尤有名,胜过扬州之厨人。且能以全席之肴,皆以鳝为之,多者可至数十品,盘也、碗也、碟也,所盛皆鳝也,而味各不同,谓之全鳝席,号称一百有八品者,则有纯以牛羊豕鸡所为者合计之也。“全鳝席”是以鳝鱼为主要原料,贯穿于宴席每道菜点之中;宴席以一料一席为主,如今全鳝席制作并不是固守传统,而是运用现代烹饪工艺和时尚创新元素,在宴席肴馔设计安排上,排除了单一原料为主在营养不平衡上的欠缺,注重菜品与菜品,物料与物料之间的科学组合,使之达到膳食平衡,利于健康的要求。其菜品制作精细,主料突出,款款鳝肴成为古代与现代淮安饮食碰撞的又一次升华,宴席的食用性和审美品位得到了全面提升,成为江苏名宴的扛鼎之作,宴席由淮安翠和饭店管理有限公司中国烹饪大师杨钱龙领衔制作。


全鳝席菜单:

冷菜:盐水长鱼血  西芹长鱼方  金瓜长鱼丝

         蒜苔长鱼卷  龙眼鳝背卷  卜页长鱼卷

热菜:软兜长鱼 鸽蛋炖长鱼  太极鳝羹  红酥长鱼 叉烤长鱼方

        卜页鳝丝  蝴蝶双飞  蟹粉鳝血  白煨脐门  大烧马鞍桥      

点心:鳝鱼烧卖 鳝血酥合

主食:长鱼面

果盘:时鲜水果


淮安全鳝席

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