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乾隆南巡宴

清代乾隆皇帝为了解民情,巩固政权,利用运河水运的发达,先后六次南巡,均驻跸淮安。史料记载,乾隆六次南巡,淮安为必经之地,视察河务、漕运和盐务,享用淮安美食,山珍海味、河鲜水产、野味茹素、特产皆备,地方豪绅、官宦也是千方百计敬献美食,取悦皇帝。“乾隆南巡宴”是在清宫膳食底档对乾隆享用淮安饮食记载的基础上,结合清代宫廷饮食格局和现代烹饪工艺研制而成,再现了清代御用淮安菜的美食风貌。宴席由淮安翠和饭店管理有限公司中国烹饪大师杨钱龙领衔制作。


乾隆南巡宴菜单:

冷菜:主盘:飞凤迎驾

双拼:青笋伴羊糕 绿苗映牛脯 蜇皮依油鸡 茭瓜并酱虾

干果:脆杏仁 琥珀桃仁 紫皮生仁 酥香松子

鲜果:盘桃 雪梨 葡萄 果藕

热菜:鲜莲炒虾仁 燕笋爆肚仁 软兜长鱼 鸡火煸菜心 蟹粉刺参 明珠照鳖裙

      蒲茎炖斩肉 平桥豆腐羹 大烧羊方 芡实扒山药 合炖家野 生熏淮白鱼

点心:文楼汤包 炒米淮饺 

果盘:时令水果


乾隆南巡宴

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