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淮扬菜大师教你做——糖醋里脊

食材和调料

食材:里脊肉,生姜,大蒜,淀粉

调料:食盐,番茄酱,白糖,白醋


做法和步骤

准洗净的里脊肉一块,先切成厚片,再改刀切成1厘米宽的长条放入盆中。


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下面我们把肉条腌制一下。

盆里加入食盐1克,胡椒粉1克,料酒少许去腥。用手抓匀,使肉条和调料充分的融合在一起,然后放在一边腌制15分钟左右,使肉条更加入味。


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准备生姜一小块切成姜末,大蒜几粒依次拍扁,切成蒜末,一起放入小盆中备用。


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另外准备一个面盆,加入淀粉一把,面粉一把,淀粉和面粉的比例是一比一,再加入少许植物油,加入适量清水,边加水边搅拌,用手快速搅匀,搅拌至面糊能拉丝就可以了。


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然后把腌好的肉条倒入盆中搅拌均匀,使每一根肉条都能裹上面糊。


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锅内烧油,油温烧至五成热时撤火,再把肉条一根一根的下入油锅中,防止粘连,撤火是为了使里脊肉炸的时候生熟能保持一致。


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全部下完以后,再上火继续炸,等炸至肉条外表微黄色时,捞出控油。


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等油温升到6成热时,再倒入锅中,重新复炸20秒左右,等外皮金黄酥脆时,即可倒出控油备用。


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另起锅,加入少许底油,倒入姜末和蒜末,炒出蒜香味以后,再加


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加入番茄酱25克,白糖40克,白醋30克,食盐2克,搅拌化开,煮至汤汁起大泡时,再勾入少许水淀粉,使汤汁更加浓郁粘稠。


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再淋入少许明油,加入明油是为了使菜品颜色更亮丽鲜艳。


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然后把炸好的肉条倒入锅中,快速翻炒,使肉条均匀的裹上糖醋汁,就可以出锅装盘了。


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