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盱眙龙虾


淮安地区的盱眙县享有“中国龙虾之都”的美誉,荣获2006年度“中国十大节庆”节日称号。盱眙龙虾为淮安地区最具乡土特色的风味,它采用国家生态示范县盱眙境内的洪泽湖、陡湖区域及猫耳湖、八仙湖、天泉湖、天鹅湖所产的鲜活龙虾,配以十三种中药材烹饪而成。有辛温、麻辣、浓香、怪味、滋补等味型,甜、咸、麻、辣、鲜、香各有偏重。特别是每年6—8月份出产的龙虾,肥硕饱满,肉实质嫩。成品具有色泽红润,肉质细嫩,虾黄鲜美,麻味醇厚,辣味独特,鲜香味美的特点,广受人们的青睐。


主料:洪泽湖龙虾2500克,青椒100克
调料:十三香调料50克,豆瓣酱100克,干红椒30克,花椒粒10克,蒜米75克,花椒面25克,辣椒面25克,白糖100克,啤酒50克,葱段50克,姜片50克,精盐3克,味精5克,香醋20克,黑胡椒5克,芝麻油10克,菜籽油400克。
制法:龙虾治净待用;炒锅上火,加入菜籽油100克烧热,放入辣椒面、花椒面、葱段、姜片、豆瓣酱,用小火熬成红油,盛起待用;净炒锅上火,放入菜籽油烧热,放入龙虾,翻炒至龙虾微红时,烹入绍酒、香醋,加入清水、精盐、白糖、啤酒、干辣椒粉等调味,烧沸后转小火烧至龙虾成熟入味,加入青椒块、蒜瓣、黑胡椒、十三香调料烧透,撒上花椒面,加入红油、芝麻油,起锅装盆即成。
味型:麻、辣、甜、香
特点:色泽红润,肉质鲜嫩,麻味厚实,辣味独特


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