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蜜汁淮山

传统中医理论认为:淮山补中益气、壮阳滋阴、镇心安神、润肤养发、养益脾胃、润肺化痰,治五劳七伤诸疾。久食令人耳聪目明,增强记忆,延年益寿。蜜汁山药古称福寿山药泥、五福山药泥,或枣泥山药泥,名称视形状与配料变换而定。在淮扬菜厨师的不断总结与实践中,创制出现今似泥非泥、似块非块的独特做法,迅速地传遍了北京、上海等地。

 

主辅料

淮山药 500 克,蜜枣 100 克,小元宵 200 克。

调料

白糖 50 克,桂花 20 克。

制法

1. 将山药煮熟,去皮、切厚片拍松,加蜜枣扣在饭碗里,撒上白糖,上笼蒸 40 分钟左右;

2. 蒸透复扣入汤盘,用清水煮熟小元宵,加白糖,桂花勾芡浇入汤盘即成。


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