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清江翡翠烧卖


淮安(旧称清江)烧卖品种丰富,有翡翠、紫晶、白玉、玛瑙、水晶、珍珠、黄金、琥珀等品种;分别以荠菜、香血糯、淮山药、枸杞子、冬瓜、苡米、蟹黄、笋肉丁等为馅,风味绝胜。翡翠烧卖是其代表品种之一,馅心利用黄焖肉丁的咸香、荠菜的碧绿和极薄的面皮,制成的一款特色名点。成品色如翡翠,皮薄如纸。


主辅料:精白面粉500克,荠菜1000克,五花肉丁200克,火腿末50克
调料:精盐5克,酱油10克,葱姜末各5克,色拉油100克
制法:锅上火倒入底油,放入五花肉丁,用小火将肉丁煸至上色,放入葱、姜末、料酒、酱油炒棕红色盛起;荠菜摘洗干净,焯水后挤去水分,切成细末,加入黄焖肉丁、精盐、味精、白糖、胡椒粉、麻油拌成“翡翠馅”。面粉用半烫面和成面团,揉均、揉光,摘剂50只,逐个擀成烧卖皮。包馅成鸡冠口,石榴形,顶部点缀火腿末成生坯,上笼蒸熟取出即成。
味型:鲜咸
特点:馅心碧绿、鲜咸味香、爽口润滑


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