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清朝最著名的五大筵席,两个半诞生于淮安

《清稗类钞》是关于清朝的百科全书,对于研究清代社会历史,很有参考价值。在《清稗类钞》中,压轴的是《饮食类》一节,它几乎收集了当时全国各地的饮食资料,堪称清末民初之际当之无愧的一部“吃货宝典”。



书中介绍了清朝最著名的五种筵席:全鳝席、全羊席、满汉全席、燕窝席、豚蹄席;其中,五大筵席确认来自淮安的有两个:

一曰全鳝席:“同、光间,淮安多名庖,治鳝尤有名。且能以全席之肴,皆以鳝为之,多者可至数十品,而味各不同,谓之全鳝席。


 


二曰全羊席:“清江庖人善治羊,如设盛筵,可以羊之全体为之。多至七八十品,品各异味。中有纯以鸡鸭为之者。即非回教中人,亦优为之,谓之曰全羊席。


 


还有半个是满汉全席,争议比较大,许多地方都说他们是满汉全席的诞生地,但是已故台湾著名作家、清史专家高阳在《古今食事》“河工与盐商”一章中,写到满汉全席源自淮安河道总督府的河工宴席。


 


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