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洪泽湖全蟹宴

淮安拥洪泽湖,盛产螃蟹,中秋食蟹成了淮安民间习俗,淮安人吃蟹有“九月团脐十月尖”之说。总结出了去糟取精,剔骨食肉,先揭脐,再掀盖,尽其砣,穷其足的食法。由此形成了蟹的各种制法,蒸的、腌的、醉的、面拖的、乃至蟹羹、蟹粉、蟹丸,可以烹出全蟹一席。其中的清炒蟹粉、清炖蟹粉狮子头、蟹粉白鱼羹等为地方传统名肴;文楼蟹黄汤包更是名扬四海,鲜美致及。洪泽湖国际大酒店在淮安民间蟹类菜肴制作的基础上研制出全蟹宴,丰富了淮安宴席品种,宴席由中国烹饪大师赵新芳领衔制作。

全蟹宴菜单:

冷菜:陈皮熟醉蟹  话梅醉蟹钳  糟香蟹脚 木瓜蟹膏冻  滋养蟹黄糕  双色蟹卷

热菜:清蒸大闸蟹  黄油焗大闸蟹   醉蟹炖麻鸭 御品炒蟹糊  珍珠蟹粉扒鱼云

   蟹粉扒鱼脸 灌蟹鱼球 蟹黄狮子头  芦笋炒蟹柳   蟹黄炒芡实  蟹粉扒菜胆    

点心:双味蟹酱锅贴  一品蟹黄包

果盘:时鲜水果


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