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码头汤羊肉


码头汤羊肉是淮安码头镇传统名菜。相传,早在明代就是贡品,成为皇宫宴席上的佳肴,与北京的涮羊肉、新疆的烤羊肉、西安的羊肉泡馍一起,被世人称为“羊肉四绝”。码头的汤羊肉是经过特殊的烹调加工,具有汤肉各半、汤稠肉酥、口味鲜香、回味无穷等特点。汤,看上去稀,舀起来稠,喝进嘴粘,咽下肚滑,独具鲜、香、爽等滋味;肉,酥而不散,进嘴则骨离筋化,回味无穷。让人嗅之夺魂,食之酣畅,思之神往。汤羊肉毫无腥膻之味,为冬令食补之佳品,具有健胃强身之功。


主辅料:生羊肉750克,水发粉丝200克,菠菜200克,香菜25克
调料:精盐8克,味精2克,酱油15克,绍酒20克,葱段10克,姜块10克,白糖10克,白胡椒粉1克,羊肉汤500克,烹调油50克
制法:生羊肉洗净,切块;炒锅上火,放底油、葱段、姜块煸香,加羊肉汤、绍酒,煨至肉块酥烂,汤色浓白;然后将煨好的羊肉连汤一起盛入火锅内煮沸,加入酱油、精盐、味精、白胡椒粉等调味,撒上香菜末上桌;另用小碟装上粉丝、菠菜等蔬菜围放在火锅周围佐食
味型:咸鲜
特点:汤汁稠浓、酥烂味美


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