简体中文

楚州牛舌饼


清朝末年,淮安府楚州城内上板街的各种小吃琳琅满目,掼面的“叭叭”声,叫卖的吆喝声连成一片,形成一道具有地方特色的美食小吃长廊。南来北往的商旅、朝廷官员以品尝楚州小吃为有生之幸事。而酷似牛舌,色泽金黄,酥脆可口的牛舌饼,更是人们争相品尝的特色品种之一,食后满口香益,回味无穷。


主辅料:精白面粉1000克,炸酥300克,葱末250克,油渣末100克。
调料:精盐15克,豆油 150克。
制法:面粉加盐、热水和成面团,放冷水中浸泡1小时后将面揣透揉光,案板上涮少许油,将面团摘剂30只,右手抓住剂子一头,在案板上掼成长条按扁,面上涮一层油,分别放上炸酥,葱末,油渣末,精盐按扁,从一头卷起,用面杖擀成长方形生坯。放入平锅中,用小火烙制时,饼坯两面涮油并经常翻动,直烙到两面金黄,将饼码在炉子边檐四周,盖上烙锅,待饼呈深黄色时涮油即可。
味型:咸香
特点:色泽深黄、葱香酥脆、层次分明


版权所有 © 淮安美食之都申创工作领导小组办公室     备案号:苏ICP备15053576号-1