原料：
主辅料：淮山药
调料：绵白糖、白芝麻
制法：
1、山药蒸熟去皮；
2、熟山药滚刀切块；
3、调制面糊；
4、山药挂上一层薄薄的糊，入油锅中炸制；
5、捞出控油；
6、熬制糖浆，火不能大，火大了糖浆发焦，火小就拔不出丝；
7、炸过的山药入锅裹上拔丝，撒入白芝麻，出锅装盘；
“拔丝山药”还有一个古老的传说——故事发生在唐朝。相传一天，李密邀魏徵饮宴，商议如何攻占荥阳。李密要快攻，速战速决，魏徵就是不提攻打荥阳之事，李密十分着急，又拿他没办法。正在纳闷之时，厨师端上一盆色泽金黄的菜肴，李密下筷就吃，随即“哎哟”一声，唇边已烫起个血泡。此时，厨师又送上一碗凉水，魏徵夹起山药往凉水中一涮，然后放入口中，并叫李密也照此法品尝。李密一吃，香甜脆嫩十分可口——这道菜就是“拔丝山药”。李密吃着这道菜，顿悟“心急吃不得热豆腐”的道理，随即冷静下来，与魏徵一起周密策划作战计划。结果一举攻下荥阳，活捉守城主帅王世充。
