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寻味古淮河,学做淮扬菜——拔丝山药


3.1


原料:

 

 

主辅料:淮山药

调料:绵白糖、白芝麻

 

制法:

1、山药蒸熟去皮;


3.2


2、熟山药滚刀切块;


3.3


3、调制面糊;


3.4


4、山药挂上一层薄薄的糊,入油锅中炸制;


3.5


5、捞出控油;


3.6


6、熬制糖浆,火不能大,火大了糖浆发焦,火小就拔不出丝;


3.7


7、炸过的山药入锅裹上拔丝,撒入白芝麻,出锅装盘;


3.8


“拔丝山药”还有一个古老的传说——故事发生在唐朝。相传一天,李密邀魏徵饮宴,商议如何攻占荥阳。李密要快攻,速战速决,魏徵就是不提攻打荥阳之事,李密十分着急,又拿他没办法。正在纳闷之时,厨师端上一盆色泽金黄的菜肴,李密下筷就吃,随即“哎哟”一声,唇边已烫起个血泡。此时,厨师又送上一碗凉水,魏徵夹起山药往凉水中一涮,然后放入口中,并叫李密也照此法品尝。李密一吃,香甜脆嫩十分可口——这道菜就是“拔丝山药”。李密吃着这道菜,顿悟“心急吃不得热豆腐”的道理,随即冷静下来,与魏徵一起周密策划作战计划。结果一举攻下荥阳,活捉守城主帅王世充。                     


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