简体中文

淮安运河宴

隋朝以来,京杭运河就是连接南北运输的水上交通命脉,隋炀帝三次南巡,以船舫为交通工具,航行于运河之上,自带御厨,均驻跸于淮安(都梁宫)、江都。《资治通鉴》载:“炀帝上行幸江都,……所过州县,五百里内皆令献食,一州至百舆,及水陆珍奇。后官厌饫,将发之际,多弃埋之”。康熙、乾隆两代皇帝也是利用运河频频南巡,期间缕缕留居淮安、扬州。淮扬两地的文人墨客常常是曲水流淌,以画舫或舟船为宴客场所,行“沙飞宴”。宴席在船上举行,一般都是预先备足原料,也有行船途中作补充的,船上厨房、餐厅、休息、娱乐等一应俱全。沿运河而行既游览自然物景,了解民俗民情,又品尝美味佳肴,久而久之形成了以鲜活原料为特色的淮扬风味宴席。运河宴选用生长于运河中丰富的鱼虾贝类、水生植物为主料,以蔬菜、家禽、粮食制品等陆生原料为辅料,宴席由淮安迎宾馆中国烹饪大师曹乃荣领衔制作,受到社会各界好评。

运河宴菜单:

冷菜:主盘:拆骨掌翅

   围碟:油爆河虾 清江羊糕 五香牛脯 酥焅鲫鱼 虾籽茭白 蒜泥黄瓜

热菜:运河一品 虾仁狮子头 鹅脯鳖掌 裹烧蚕豆 八宝葫芦鸭  

   红酥长鱼 蟹粉扒蒲菜 鸡粥菜心 鸡油菇心 生熏淮白鱼

点心:淮安茶馓 文楼汤包

果盘:时鲜水果


231

版权所有 © 淮安美食之都申创工作领导小组办公室     备案号:苏ICP备15053576号-1