简体中文

洪泽活鱼锅贴


活鱼锅贴自古以来就是淮地渔民的一种家常饮食,渔家习惯在船尾置泥锅灶,用家常的油盐酱醋,将捕来的活鱼现杀现烹,与杂粮同锅而煮,别具渔家风味。久而久之,这种食风被河岸居民所引用,渐而相互效仿,流传至今。


“活鱼锅贴”即锅底煮小鱼,锅边沿一圈贴饼,烧得鱼熟饼脆,香味四溢。洪泽活鱼锅贴,以洪泽湖盛产的水产品和地产的杂粮、瓜果、蔬菜为烹饪原料制作而成,经不断改进,具有鲜、嫩、脆、酥、香之特点。其代表性的品种有鰢鯚鱼荞麦锅贴、泥鳅鱼白面锅贴、鳗鱼杂粮锅贴、咸鱼咸肉蛋面锅贴、鱼头玉米面锅贴、黄桑鱼南瓜锅贴、杂鱼韭菜锅贴、鳊鱼芝麻锅贴、鲫鱼小葱锅贴、鱼籽鳔药芹锅贴、鲶鱼粉丝锅贴等。尤以鰢鯚鱼荞麦锅贴最具特色,深受顾客欢迎。鰢鯚鱼体呈粉白色,长七、八寸,带黑色斑点,鳞片有银光,肉质细嫩鲜美,喜深水活动,洪泽湖中有之。


主辅料:鰢鯚鱼750克,荞麦面400克,面粉100克
调料:酱油15克,绍酒30克,香醋10克,白糖5克,精盐3克,葱段25克,姜块25克,蒜米25克,青红椒块各25克,香菜25克,菜籽油250克。
制法:鰢鯚鱼宰杀治净;炒锅上火,加菜籽油少许烧热,鰢鯚鱼入锅两面略煎,放入葱段、姜块、蒜米,加入酱油、香醋、白糖、绍酒烧煮至汤稠味浓,再放入青红椒块略烧即可;荞麦面与面粉、精盐一起加水和成硬面团,沿锅内则四周粘上一层荞麦薄饼,用小火烧炕,并不时地用油浇淋于锅沿的锅贴上,至酥脆即可起锅;然后将荞麦面锅贴与烧好的鰢鯚鱼一同上桌即成。
味型:鲜咸
特点:鱼肉鲜嫩,锅贴酥、脆、香、鲜


版权所有 © 淮安美食之都申创工作领导小组办公室     备案号:苏ICP备15053576号-1