简体中文

韭头炒青螺


早在周代人们已知道吃猪肉配春天韭菜成为美食了,《周礼》云:“豚春用韭”。宋•刘子翚《咏韭》:“肉食嘲三九,终怜气韵清。一畦春雨足,翠发剪还生。”说的就是春韭炒肉丝。淮安拥洪泽湖,盛产青螺,其螺蛳肉味甘、性寒,韭菜温暖脏腑,祛散里寒,韭头、肉丝、青螺肉同烹,是在古代菜肴韭菜炒肉丝的基础上,与本地特产螺蛳的有机配合,健康有益,为地方传统乡土名菜。


主辅料:青螺蛳肉250克,肉丝50克,韭头100克
调料:姜米15克,酱油10克,精盐3克,味精1克,绍酒20克,白糖5克,胡椒粉2克,高汤50克,湿淀粉10克,熟猪油150克
制法:螺蛳肉入高汤中烫透捞出,沥去水分;油锅中放姜米煸香后放肉丝略煸,加韭头、青螺肉、高汤、调料翻炒,湿淀粉勾芡,明油,出锅装盘撒胡椒粉即成。
味型:鲜咸
特点:螺肉味美,韭头飘香


版权所有 © 淮安美食之都申创工作领导小组办公室     备案号:苏ICP备15053576号-1