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淮安薄脆


薄脆是淮安市淮安区的传统面食品种。相传:淮安府城内漕运府衙对面的镇淮楼旁,有一位顾姓中年男子,常年以打烧饼为生计,在炎热的夏季,每当太阳落山,烧饼也基本卖完,但做烧饼时所剩余的生面头,由于酸味过头而弃之,为此而整天苦恼不止。一天,黄昏时分,烧饼铺正关门打样时,从漕运府衙内来了一位管事,说大人生病多日,托人从京城太医开得药方,还缺脱水脆饼一味,明日一早五更送到。为不得罪官府,只好答应了下来,怎么办呢?看着案板上剩余的酸面头和烧饼炉中的余火,心想脱水脆饼,只要没水就行,于是就将生面头揉匀、揉光,按照贴烧饼的方法贴入炉中,小心翼翼的在炉旁迷睡了一夜,待五更敲响时,连忙将炉中脆饼取出,送进了漕运府衙。又到黄昏时分,那位管事来到烧饼铺前赏了他一俩银子,并还要买早晨送去的脱水脆饼,时间久了,人们看到漕运府天天有人光顾他的烧饼铺,认为这脆饼肯定是好东西,从此生意越来越红火,烧饼到是无人问津,后来烧饼铺改成了脆饼铺,由于脆饼小于烧饼且薄,人们习惯称之为薄脆,并流传至今。


主辅料:精白面粉500克,芝麻50克

调料:酵母10克,泡打粉5克,白糖25克,色拉油50克

制法:面粉与酵母、泡打粉、白糖拌匀,用沸水和成烫酵面,揉匀,擀皮刷油,搓条,摘剂50只,再擀成薄饼,撒上芝麻,入炉内小火烤至脱水酥脆出炉即成。
味型:香甜
特点:干香酥脆


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