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淮安全羊席

淮安传统名宴,全羊席源于满族食俗,嗜羊成俗的满族成为清朝统治者后,满族的羊类风味菜肴也就演进为了清官御膳,通过驻防淮安府、清江浦(清代国家漕运部院、盐运史司、河道府的驻所)府署的满族官员染和盐商等富有阶层享用,继而流传民间,市肆酒楼兼有营之,到同、光年间,技艺高超的清江名庖以满族羊肉肴馔为基础,运用羊的不同部位为原料,贯穿于宴席的每道菜点之中。此时,全羊席已演变成为餐饮市场上名宴了,据《清稗类钞》记载:“清江庖人善治羊,如设盛大筵,可以羊之全体为之。蒸之,烹之,炒之,爆之,灼之,薰之,炸之,汤也,膏也,羹也,甜也,辣也,椒盐也。多至七八十品,品各异味。号一百有八品者,张大之辞也。中有纯以鸡鸭为之者。即非回教中人,亦优为之,谓之全羊席。同光有之。”目前,淮安黄集羊肉馆、码头羊肉馆专营此席,全羊席由淮阴宾馆中国烹饪大师胡永军领衔制作。


全羊席菜单:

凉菜:主盘:三羊开泰

围碟:清江羊糕  干切明照  捆扎迎春  金钱羊肠   

     芥末腰花  宝塔羊心  时素羊肚  盐水羊舌

热菜:码头汤羊肉   黄油煎羊排   萝卜炖酥腰   孜然羊柳   葱烤羊腿

   虫草炖羔羊   回春羊鞭盅   白玉烩羊脑   红扒羊蹄   鱼羊合鲜

点心:羊肉锅贴饺  羊角酥  

果盘:五果丰登


淮安全羊席

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