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清炒虾仁

此菜所用虾仁,首选洪泽湖盛产的白条虾,具有体匀、壳薄、肉多、质嫩、晶莹剔透之特点。古清江浦有万事现成、长鱼虾仁之民谚,“古淮阴风土记”、“台湾国民党淮阴同学会忆家乡”都记载了用运河、洪泽湖产白虾炒虾仁的民风及味美难忘的思念。

主辅料

湖产白条虾仁 300 克,鸡蛋清 20 克。

辅料

银杏 20 克,青豆 30 克。

调料

精盐 4 克,白汤酱油 5 克,绍酒 15 克,葱姜汁 15 克,湿淀粉 20 克,熟猪油500 克(耗 75 克)。

 

制法

1. 虾仁洗净沥干水分,用鸡蛋清、精盐、湿淀粉上浆待用;

2. 锅中放熟猪油,烧至四成热,放虾仁划散至熟 , 沥油;

3. 锅置中火上,放入葱姜米炸香、倒入熟虾仁,银杏、青豆用白汤酱油加湿淀粉勾芡,翻炒均匀,出锅装盘即成。


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