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朱桥甲鱼羹

什么甲鱼


       朱桥甲鱼羹早在上世纪30年代初就以“醇、鲜、肥、美”著称,距今已有七十多年的历史。此菜选用地产野生甲鱼 , 配以水发干贝等原料精心烹制而成,以其肉质鲜嫩、汤鲜味醇、香气四溢而独具特色。食后具有调理五脏、安定神经、去除体内湿气、预防四肢浮肿之功效。

 

主辅料:

野生甲鱼 1000 克,水发干贝丝 150 克,笋丁 50 克,香菜叶 5 克

调料:

酱油 10 克,精盐 3 克,味精 2 克,绍酒 10 克,葱末 5 克,姜末 5 克,黑胡椒粉 1.5 克,鸡汤 750 克,熟猪油 50 克

制法:

1. 甲鱼宰杀治净,入沸水锅中略烫,除去表层衣膜,煮

至八成熟,拆骨取肉切成小丁;

2. 锅中加入底油,煸香葱姜,放入鸡汤、干贝、冬笋、

甲鱼肉,烧至汤汁浓稠,加酱油、绍酒、精盐、味精、

黑胡椒粉,调味装入分盅,撒香菜叶即成。


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