“全鱼席”在清代和“长鱼席”、“全羊席”一起合称淮菜三全席。淮安是一座飘浮在水上的城市，位于淮河下游，地处苏北腹地，多道河流在境内纵贯横穿，水产品资源十分丰富，仅洪泽湖盛产淡水鱼类达80种之多，全鱼席是利用淮安境内河湖沟塘所产各种鱼类为主料，运用不同烹调方法加工而成的宴席形式。全鱼席是淮安鱼馆、酒家日常供应的宴席品种。主料有黑鱼、白鱼、鲶鱼、黄桑鱼、河鳗、鳜鱼、鳖、银鱼、虎头鲨等。辅料有羊肉、鸽蛋、粉丝、蔬菜、水果、粮食制品等等。宴席由淮安白鹭湖山庄中国烹饪大师郭卫平领衔制作。
全鱼席菜单：
凉菜：主盘：双鱼戏水
围碟：炝鱼片 手撕风白鱼 芝麻鱼排 熏 鱼 茄汁鱼条 双色鱼糕
热菜：鲶鱼烧粉丝 软兜长鱼 金丝鱼片 溜荔枝鱼 脆皮银鱼 美鳖和鲜
荷叶粉蒸鳗 生熏白鱼 鸽蛋鱼头 醋椒鱼圆 痴虎相会 叉烤鳜鱼
点心：菱粉虾肉饺 鱼籽炒饭
果盘：时令鲜果
版权所有 © 淮安美食之都申创工作领导小组办公室 备案号：苏ICP备15053576号-1
