“全鱼席”在清代和“长鱼席”、“全羊席”一起合称淮菜三全席。淮安是一座飘浮在水上的城市,位于淮河下游,地处苏北腹地,多道河流在境内纵贯横穿,水产品资源十分丰富,仅洪泽湖盛产淡水鱼类达80种之多,全鱼席是利用淮安境内河湖沟塘所产各种鱼类为主料,运用不同烹调方法加工而成的宴席形式。全鱼席是淮安鱼馆、酒家日常供应的宴席品种。主料有黑鱼、白鱼、鲶鱼、黄桑鱼、河鳗、鳜鱼、鳖、银鱼、虎头鲨等。辅料有羊肉、鸽蛋、粉丝、蔬菜、水果、粮食制品等等。宴席由淮安白鹭湖山庄中国烹饪大师郭卫平领衔制作。
全鱼席菜单:
凉菜:主盘:双鱼戏水
围碟:炝鱼片 手撕风白鱼 芝麻鱼排 熏 鱼 茄汁鱼条 双色鱼糕
热菜:鲶鱼烧粉丝 软兜长鱼 金丝鱼片 溜荔枝鱼 脆皮银鱼 美鳖和鲜
荷叶粉蒸鳗 生熏白鱼 鸽蛋鱼头 醋椒鱼圆 痴虎相会 叉烤鳜鱼
点心:菱粉虾肉饺 鱼籽炒饭
果盘:时令鲜果
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