简体中文

淮安全鱼宴

“全鱼席”在清代和“长鱼席”、“全羊席”一起合称淮菜三全席。淮安是一座飘浮在水上的城市,位于淮河下游,地处苏北腹地,多道河流在境内纵贯横穿,水产品资源十分丰富,仅洪泽湖盛产淡水鱼类达80种之多,全鱼席是利用淮安境内河湖沟塘所产各种鱼类为主料,运用不同烹调方法加工而成的宴席形式。全鱼席是淮安鱼馆、酒家日常供应的宴席品种。主料有黑鱼、白鱼、鲶鱼、黄桑鱼、河鳗、鳜鱼、鳖、银鱼、虎头鲨等。辅料有羊肉、鸽蛋、粉丝、蔬菜、水果、粮食制品等等。宴席由淮安白鹭湖山庄中国烹饪大师郭卫平领衔制作。


全鱼席菜单:

凉菜:主盘:双鱼戏水

   围碟:炝鱼片  手撕风白鱼  芝麻鱼排  熏  鱼  茄汁鱼条  双色鱼糕

热菜:鲶鱼烧粉丝  软兜长鱼 金丝鱼片  溜荔枝鱼  脆皮银鱼  美鳖和鲜 

   荷叶粉蒸鳗  生熏白鱼  鸽蛋鱼头  醋椒鱼圆 痴虎相会  叉烤鳜鱼 

点心:菱粉虾肉饺  鱼籽炒饭

果盘:时令鲜果


版权所有 © 淮安美食之都申创工作领导小组办公室     备案号:苏ICP备15053576号-1