淮安全鱼宴

“全鱼席”在清代和“长鱼席”、“全羊席”一起合称淮菜三全席。淮安是一座飘浮在水上的城市，位于淮河下游，地处苏北腹地，多道河流在境内纵贯横穿，水产品资源十分丰富，仅洪泽湖盛产淡水鱼类达80种之多，全鱼席是利用淮安境内河湖沟塘所产各种鱼类为主料，运用不同烹调方法加工而成的宴席形式。全鱼席是淮安鱼馆、酒家日常供应的宴席品种。主料有黑鱼、白鱼、鲶鱼、黄桑鱼、河鳗、鳜鱼、鳖、银鱼、虎头鲨等。辅料有羊肉、鸽蛋、粉丝、蔬菜、水果、粮食制品等等。宴席由淮安白鹭湖山庄中国烹饪大师郭卫平领衔制作。

全鱼席菜单：

凉菜：主盘：双鱼戏水

　　　围碟：炝鱼片  手撕风白鱼  芝麻鱼排  熏  鱼  茄汁鱼条  双色鱼糕

热菜：鲶鱼烧粉丝  软兜长鱼　金丝鱼片  溜荔枝鱼  脆皮银鱼  美鳖和鲜　

　　　荷叶粉蒸鳗  生熏白鱼  鸽蛋鱼头  醋椒鱼圆　痴虎相会  叉烤鳜鱼　

点心：菱粉虾肉饺  鱼籽炒饭

果盘：时令鲜果