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酸汤鱼圆


酸汤鱼圆产生于古洪泽镇,形成烹饪特色的历史很悠久,镇上家家户户会做此菜。清康熙年间,洪泽镇漫入洪泽湖中,镇民四散,迁徙到湖周蒋坝、盱眙等地,故又称蒋坝鱼圆。据《盱眙县志》载,早在乾隆年间,盱眙知县郭起远接驾乾隆时,献过此菜,深得皇帝称赞。此菜精选洪泽湖所产的淮白鱼为原料,经制茸汆制而成,成品酸辣适口,洁白鲜嫩;夹于筷上,颤悠悠,明晃晃,入口即化。是所谓“箸夹弯两端,吮吸分腴膜”的独特技艺。如今,沿湖居民无论是婚丧嫁娶,还是节日宴客,酸汤鱼圆都是必不可少的佳肴。


主辅料:淮白鱼净肉300克,鸡蛋清50克,青蒜丝2克。
调料:精盐15克,味精5克,葱姜汁350克,香醋40克,湿淀粉25克,白胡椒粉6克,熟猪油5克。
制法:取白鱼净肉,泡去血污,斩成细茸,加入葱姜汁、精盐、味精、蛋清、淀粉搅拌上劲,然后挤成眉毛状鱼圆,放入冷水锅中,用小火浸养成熟,装入用鱼圆汤加香醋、白胡椒粉、精盐、味精、熟猪油兑成酸汤碗内,撒上青蒜丝即成。
味型:酸中微辣。
特点:鱼圆洁白细嫩,口味酸辣适口,开胃醒酒。


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