淮安地区金湖县,河网密布,水草茂盛,是我国著名四季鹅的产地,每年出栏百万只销往全国各地,其肉质鲜美、营养丰富,民间鹅类菜肴众多,红烧、黄焖、粉蒸均可,透骨鲜香,风味独特。为弥补淮安鹅类宴席的空白,金湖宏源国际大酒店中国烹饪大师曹树华近年来多次深入乡村,吸收民间鹅类菜肴营养,精心研制了全鹅宴。宴席选用金湖本地鹅为主料,利用鹅肉、鹅肝、鹅肠、鹅血、鹅脑等部位贯穿于宴席的每道菜点之中,受到消费者广泛好评,是淮安地方创新宴席的典范。
全鹅宴菜单:
冷菜:樱桃鹅肝 糟香鹅舌 盐水鹅脯 风味鹅肫 翡翠鹅肠 特色鹅头
热菜:鹅脯扒鳖掌 咸鹅彩珠 风鹅蟹粉狮子头 鹅油菜核 鹅掌辽参 香酥鹅颈
湖乡烧全鹅 双味鹅血 翡翠鸡粥鹅脑 乡情鹅肠卷 天麻炖鹅宝 话梅酱鹅
点心:鹅肉生煎包 鹅油烧饼
主食:什锦鹅油炒饭
果盘:时鲜水果
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