淮安地区金湖县，河网密布，水草茂盛，是我国著名四季鹅的产地，每年出栏百万只销往全国各地，其肉质鲜美、营养丰富，民间鹅类菜肴众多，红烧、黄焖、粉蒸均可，透骨鲜香，风味独特。为弥补淮安鹅类宴席的空白，金湖宏源国际大酒店中国烹饪大师曹树华近年来多次深入乡村，吸收民间鹅类菜肴营养，精心研制了全鹅宴。宴席选用金湖本地鹅为主料，利用鹅肉、鹅肝、鹅肠、鹅血、鹅脑等部位贯穿于宴席的每道菜点之中，受到消费者广泛好评，是淮安地方创新宴席的典范。
全鹅宴菜单：
冷菜：樱桃鹅肝 糟香鹅舌 盐水鹅脯 风味鹅肫 翡翠鹅肠 特色鹅头
热菜：鹅脯扒鳖掌 咸鹅彩珠 风鹅蟹粉狮子头 鹅油菜核 鹅掌辽参 香酥鹅颈
湖乡烧全鹅 双味鹅血 翡翠鸡粥鹅脑 乡情鹅肠卷 天麻炖鹅宝 话梅酱鹅
点心：鹅肉生煎包 鹅油烧饼
主食：什锦鹅油炒饭
果盘：时鲜水果
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