淮扬名点--淮安翡翠烧卖

淮安烧卖品种丰富, 总名“八宝烧卖”，冠之以“翡翠、紫晶、白玉、玛瑙、水晶、珍珠、黄金、琥珀”等宝货之名，其实就是分别以荠菜、香血糯、淮山药、火腿、冬瓜、苡米、蟹黄、黄焖笋丁等为馅，制作的极小巧玲珑的烧卖。

淮安取笑因换稚齿而掉门牙的童谣：“四喜春饼咬不动，八宝烧卖塞牙缝”即指此。

淮安翡翠烧卖乃其代表品种之一，是利用黄焖肉丁的咸香、青菜的碧绿拌成色香味俱佳的馅心，以极薄的面皮，包成的一款特色名点。成品馅如翠玉，皮如宣纸，入口风味绝胜。

主辅料：精白面粉500克，青菜1000克，五花肉丁200克，火腿末50克。

调料：精盐5克，酱油10克，葱姜末各5克，色拉油100克。

制法：

1.锅上火倒入底油，放入五花肉丁，用小火将肉丁煸至金黄，放入葱、姜末、料酒、酱油焖烂盛起；

2.青菜摘洗干净，焯水后挤去水分，切成细末，加入黄焖肉丁、精盐、味精、白糖、胡椒粉、麻油拌成“翡翠馅”。

3.面粉用半烫面和成面团，揉均、揉光，摘剂50只，逐个擀成烧卖皮。包馅成鸡冠口，石榴形，顶部点缀火腿末成生坯，上笼蒸熟取出即成。

特点：馅心碧绿、鲜咸味香、爽口润滑。