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淮扬名点--淮安翡翠烧卖

淮安烧卖品种丰富, 总名“八宝烧卖”,冠之以“翡翠、紫晶、白玉、玛瑙、水晶、珍珠、黄金、琥珀”等宝货之名,其实就是分别以荠菜、香血糯、淮山药、火腿、冬瓜、苡米、蟹黄、黄焖笋丁等为馅,制作的极小巧玲珑的烧卖。

淮安取笑因换稚齿而掉门牙的童谣:“四喜春饼咬不动,八宝烧卖塞牙缝”即指此。


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淮安翡翠烧卖乃其代表品种之一,是利用黄焖肉丁的咸香、青菜的碧绿拌成色香味俱佳的馅心,以极薄的面皮,包成的一款特色名点。成品馅如翠玉,皮如宣纸,入口风味绝胜。


5.2


主辅料:精白面粉500克,青菜1000克,五花肉丁200克,火腿末50克。

调料:精盐5克,酱油10克,葱姜末各5克,色拉油100克。

制法:

1.锅上火倒入底油,放入五花肉丁,用小火将肉丁煸至金黄,放入葱、姜末、料酒、酱油焖烂盛起;

2.青菜摘洗干净,焯水后挤去水分,切成细末,加入黄焖肉丁、精盐、味精、白糖、胡椒粉、麻油拌成“翡翠馅”。


5.3


3.面粉用半烫面和成面团,揉均、揉光,摘剂50只,逐个擀成烧卖皮。包馅成鸡冠口,石榴形,顶部点缀火腿末成生坯,上笼蒸熟取出即成。

特点:馅心碧绿、鲜咸味香、爽口润滑。

 



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