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漕运官府宴

漕运官府宴是漕运府第官员从事饮食活动而形成的筵席铺排形式。自隋代起,淮安楚州为南北水运要冲,漕运噤喉,也是漕粮集散之地。漕运是历代王朝维系国家稳定发展的要政。隋代在淮安楚州设漕运专署,宋代设淮漕转运使,明清设漕运总督府,官员权力显赫,接待着南来北往的朝廷官员。尤其是每年入冬至来年开春的休漕期,因北方冰冻而仃止漕务活动,期间漕务官员以品尝淮扬美食为时尚,与设在淮上的盐务、河务官员相互酬酢,华筵连宵,挥霍无度,饮食之风大行淮上。每年的开漕节更是盛况空前,富商权贵应邀其中,开漕宴也是提前多日操办,府内庖人烹技为盛,烹天煮海,相袭成俗,成为两淮官府菜的典范。漕运官府宴的设计是在查阅大量明清人文、饮食史料的基础上,结合清代宴席格局研制。台面铺设富丽堂皇,再现官府宴席的原始风貌。漕运官府宴诠释了淮扬菜的精髓,展示了官府菜丰富的饮食文化内涵。以鲍鱼、鱼翅、海参、鱼肚、蛤士蟆等山珍海味原料为主体,以生熏白鱼、叉烤方、长鱼、虾仁、蒲菜等淮扬地方特色菜肴和特色原料为补充。宴席由中国烹饪大师周祖敏领衔制作。

漕运官府宴菜单:

凉菜:盐水河虾 橄榄莴笋 五香牛脯 糖渍嫩藕 桂花鸭脯 清江羊糕

四味碟:麻油大头菜 银丝卜页 蒜泥瓜脯 淮盐泡椒

四干果:话梅果 松子仁 琥珀桃仁 山楂片

热菜:软兜长鱼 天下粮仓 脆皮咯喳 淮扬一品盅 植物四宝

   富贵烤方 平桥豆腐 鳐柱蒲菜 冰糖蛤士蟆 清蒸白鱼

点心:蟹黄汤包 麻油茶馓 阳春面

果盘:时令鲜果


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