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淮扬一品盅


明清时期,淮安是全国盐运、漕运、河务的经济、政治中心,官员地位显赫,饮食之风大行淮上,史料记载淮安盐商宴客:“馔则客各一器,常供之雪燕、冰参以外,驼峰、鹿脔、熊蹯、象白,珍错毕陈。成为美味佳肴。此菜为众多原料烹制于一器,工艺精湛,汤清味醇,营养丰富。


主辅料:水发鲍鱼300克,水发鱼翅250克,水发辽参300克,水发干贝150克, 熟甲鱼裙边200克,熟鸽蛋10只,嫩笋尖50克,火腿片50克 
调料:精盐3克,绍酒50克,味精1克,鸡清汤1500克
制法:海参、鱼翅、鲍鱼、分别套汤蒸至入味,嫩笋切片;将海参、鲍鱼、干贝、裙边、鸽蛋、火腿、竹笋、调料分放入盅,加入鸡清汤,盖上盖,入笼蒸1小时,取出即成。
味型:鲜咸
特点:汤清味醇,营养丰富


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