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鸡汁小刀面


鸡汁小刀面选用二年以上的老母鸡制汤,面条选用手擀面,此点体现鸡汤的鲜醇,手擀面的爽滑筋斗,是淮安地区传统的一道风味面点。


主辅料:精白面粉500克,老母鸡1500克,鸡蛋150克
调料:葱、姜各5克,精盐10克,味精3克,胡椒粉2克,麻油2克,青蒜花2克
制法:面粉加鸡蛋、水和成面团后,擀成薄皮后切成面条。老母鸡加清水、葱、姜炖制成鸡清汤,将鸡取出撕成鸡丝待用。鸡汤加入精盐、味精分装五只碗中。锅上火放入面条煮熟分装在碗中,上面撒上鸡丝、胡椒粉、青蒜花、淋上麻油即可。
味型:鲜咸
特点:鲜咸味香、爽滑筋斗


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