椒盐排骨选料讲究，要选新鲜的肋排，骨头要细，骨肉各半，排骨外观颜色鲜红，表面干爽，最好粉红色，不能太红或者太白。气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。
原料：
主辅料：排骨；
调料：精盐5克，葱末5克，姜末5克，料酒；
制法：
1、仔排改刀，切块备用；
2、将洗干净后放入碗中，加入生抽、料酒和葱姜蒜沫拌匀，腌15分钟左右；
3、锅中倒油，待油温达到5成，小心放入排骨，炸至定型，改小火焖熟，捞出控油；
4、等锅中油温再升高后小心倒入排骨复炸至金黄酥脆盛出；
5、另起锅，倒入适量油，爆香蒜末和青椒末，倒入排骨翻炒。起锅前撒椒盐粉翻拌均匀，出锅盛盘即可；
味型：咸鲜
特点：色泽黄亮，外酥里嫩
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