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跟着淮扬菜大师学做椒盐排骨,好吃到起飞

椒盐排骨选料讲究,要选新鲜的肋排,骨头要细,骨肉各半,排骨外观颜色鲜红,表面干爽,最好粉红色,不能太红或者太白。气味要是比较新鲜的猪肉的味道,而且略带点腥味。


6.1


原料:

 

 

主辅料:排骨;

调料:精盐5克,葱末5克,姜末5克,料酒;

 

制法:

1、仔排改刀,切块备用;


6.2


2、将洗干净后放入碗中,加入生抽、料酒和葱姜蒜沫拌匀,腌15分钟左右;


6.3


3、锅中倒油,待油温达到5成,小心放入排骨,炸至定型,改小火焖熟,捞出控油;


6.4


4、等锅中油温再升高后小心倒入排骨复炸至金黄酥脆盛出;


6.5


5、另起锅,倒入适量油,爆香蒜末和青椒末,倒入排骨翻炒。起锅前撒椒盐粉翻拌均匀,出锅盛盘即可;


6.6



味型:咸鲜

特点:色泽黄亮,外酥里嫩


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