简体中文

淮安茶糤

淮安茶馓享有盛名是在清咸丰以后。山阳城内镇淮楼南,有一家姓岳的馓子店,店主岳文广将原有家传茶馓制作工艺加以创新,以芝麻油取代豆油,选用上等原料,炸出了四寸长,一寸宽,细纤纤,黄亮亮,宛如金线绕成的梳子、篦子、扇子、菊花、海螺、葫芦、宝塔、蝴蝶、如意等20余种形状各异的小茶馓,分甜咸两味,香美酥脆,色泽嫩黄,精致小巧如工艺品,装以听盒,诚为南船北马商旅游人馈亲赠友之佳品。

 

主辅料

用上等精粉 2500 克,芝麻油 5000 克。

调料

精盐(或白糖)适量。

制法

1. 分开条、搓条、盘条、静饧、炸制等几道工序;

2. 面粉放入面缸内,根据不同季节每 500 克面粉加入 400 克左右清水和适量精盐(黑芝麻),拌匀揉成团,并反复揣揉 3 次;

3. 接着用湿布盖好饧约 30 分钟,再将饧好的面团搓成粗条,盘入一个抹有芝麻油的缸内,每盘一层,淋上一些芝麻油;

4. 饧约 1 小时后,取出面条,搓成毛笔杆粗细的条,依法再盘入缸内。锅上火,放芝麻油烧至八成热,将缸内的面条绕在左手上(约 60 圈);

5. 用右手绷开约 25 厘米长,再插入两根长竹筷,然后双手各执 1 根竹筷,将面条绷至约 30 厘米长时,下入油锅,手拿着在油锅中摆动几下后,迅速将两根筷子交错着叠在一起,使面条错叠成扇形,最后抽出筷子,炸至色呈金黄,捞出沥油即成。


版权所有 © 淮安美食之都申创工作领导小组办公室     备案号:苏ICP备15053576号-1