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淮安油鸡


唐•李白《淮阴书怀寄王宋城》一诗中写到:“暝投淮阴宿,欣得漂母迎。斗酒烹黄鸡,一餐感素诚。”诗中的“烹黄鸡”即是以淮安地区盛产的“三黄鸡”,即黄嘴、黄腿、黄爪的草鸡为原料烹制而成的。淮安油鸡,即选用当年皮质油黄的新鸡加工烹制而成,具有鸡皮嫩黄欲滴,油光透亮,质地细嫩,鲜香肥美之特色。


主辅料:三黄母鸡一只1000克
调料:精盐5克,绍酒50克,葱段25克,姜块25克,八角10克,花椒5克,煮鸡老卤1500克,泡鸡清卤1500克
制法:母鸡宰杀后由翼下开刀,去除内脏后洗净,加入葱段、姜块、八角、花椒、绍酒、精盐腌渍二十分钟;将腌渍后的母鸡焯水洗净,放入老卤锅中小火煮熟,趁热捞起放入清卤中浸泡入味,冷却后即可捞起改刀装盘,浇上原卤即成。
味型:咸鲜
特点:色泽金黄光亮,鲜香肥美,风味浓郁


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