简体中文

国家领导人心中的淮扬菜

      淮扬菜不仅深受古代帝王将相的青睐,而且也得到了新中国党和国家领导人的推崇,是历次国家大型活动的主导菜肴。 



      1949年10月1日,中央人民政府首次举办的招待宴会,毛泽东提议,采用“恩来家乡的淮扬菜”。制作“开国第一宴”时,从厨师选择到菜单调整都经周恩来亲自审定。那次国宴是从10月1日晚上7时开始,持续了两个小时,共60桌,包括“红烧狮子头”在内的21道淮扬名菜。除了毛泽东因临时有事未参加外,其他主要领导人都亲临北京饭店与贵宾们把酒言欢。


周恩来钟爱家乡淮扬菜 

      周恩来是喝着故乡的运河水、吃着爽口的淮扬菜长大的。12岁离开淮安后,一直保持着烹吃淮扬菜的习惯。解放后,他的饮食简朴,菜肴多是淮扬菜,一般以素菜为主,荤菜原料主要是鱼、肉、虾。喜欢吃的淮扬菜肴、面点有:平桥豆腐、青菜炒香菇、拌脆鳝(相当于软兜长鱼)、番茄鱼片、鲤鱼萝卜汤、红烧狮子头、芥菜春卷、文楼汤包等。1974年6月,周恩来病情加重,住进305医院后,饮食是清淡淮扬风味的蔬菜和羹汤。他病中还叮嘱专司淮扬菜的特级厨师,要整理出经典的淮扬菜谱,在全国推广,发展淮扬菜的饮食文化,提高人民群众的健康水平。


刘少奇战火中爱上淮扬菜 

      革命战争年代,刘少奇曾在苏北做过新四军的政委、华中局的主要负责人,当时吃的菜肴几乎都是淮扬风味,让这位吃惯麻辣湘菜的湖南人,改变了胃口,偏爱上了淮扬菜。

      离开苏北后,他的饮食也以淮扬风味为主,其生活厨师多是淮扬地区正宗的淮扬菜大厨。 

      1958年7月,在淮安视察时,品尝文楼汤包、蒋坝鱼圆等淮扬经典名菜后,连连说好,赞不绝口。 

      离开文楼时刘少奇还亲切会见了文楼汤包的厨师们。


胡耀邦盛赞淮扬菜

      1984年10月29日上午,时任中共中央总书记的胡耀邦来淮视察在淮安宾馆就餐。 

      宴席是软兜长鱼、平桥豆腐、蒲儿菜、唇边甲鱼、钦工肉圆等几道普通淮扬菜。这几道菜让胡耀邦感叹不已,尤其对软兜长鱼特感兴趣,陪同的人员五次夹给他,他都很开心地吃了。

      随后,在听取原淮阴市委和淮安县委的工作汇报中,提到淮扬菜时,胡耀邦站起来挥动手臂说:“淮扬菜很好嘛,你们可以打到深圳去。北京没见到淮扬菜馆,可以打到北京去嘛,世界也可以去呀。”

      次日上午早饭后,胡耀邦离淮前特地委托随同的时任中央办公厅主任王兆国与厨师见面说:“我代表北京来的同志感谢你们。一路下来,你们淮安的烹调搞得最好。欢迎你们到北京去开馆子。”


版权所有 © 淮安美食之都申创工作领导小组办公室     备案号:苏ICP备15053576号-1