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淮安春卷

春卷


荠菜是冬季的野生的时令蔬菜,富含钙、维生素C和多种氨基酸等成分,对高血压、冠心病等有一定的疗效。用荠菜做馅口味清香浓郁,淮安春卷以荠菜为馅料,经面皮卷炸而成,是淮安地区街头巷尾叫卖的传统特色小吃。


主辅料:精白面粉1000克,荠菜2500克,猪五花肉500克
调料:精盐15克,酱油50克,白糖50克,料酒10克,食碱5克,味精5克,胡椒粉5克,葱末25克,姜末25克,色拉油1000克(耗60克)
制法:锅上火放入色拉油,倒入猪五花肉丁,用小火慢慢煸抄至五花肉中的瘦肉变黑,肥肉油基本耗尽,加入葱姜末起香,放酱油、料酒、煸成棕红色盛入碗中。荠菜择洗干净焯水后切成末挤去水份,分别放入精盐、白糖、味精、胡椒粉、煸制好的五花肉丁一同拌成馅。将面粉加入冷水、食碱和成面团,擀成方形春卷皮,春卷皮摊开包入馅心,成圆柱形生坯 ,锅上火倒入色拉油至五层热,放入生坯炸至金黄起锅即可,食时蘸香醋味佳。
味型:鲜咸
特点:色泽金黄 、外香脆、 内鲜咸、 荠香浓郁


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