简体中文

白煨脐门


淮安传统鳝鱼名菜。具有选料讲究、制作精细的特点,为秋冬令品鳝之佳馔。脐门,即鳝鱼的腹部肉,富含蛋白质,具有强身健乳的滋补功效。白煨脐门,经汆、烫、煨多种方法烹制而成。鳝腹肉置于沙锅中烹制,犹如蛟龙翻滚,成菜后,其质地纯软酥烂,汤汁乳白,故曰“白煨脐门”。


主辅料:熟鳝鱼腹肉500克
调料:蒜瓣100克,葱白段20克,精盐5克,味精2克,虾籽0.5克,绍酒10克,白酱油20克,香醋2克,白胡椒粉2克,鸡清汤500克,熟豆油100克。
制法:将熟鳝鱼腹肉撕成8厘米长的段,投入沸水锅中烫透并沥去水分;炒锅置旺火上,加入熟豆油烧热,放入蒜瓣炸香后,端离火口焖3分钟(捞出蒜瓣),再倒入鳝鱼腹肉、葱白段、虾籽稍煸,倒入沙锅内,加入鸡清汤、绍酒,加盖用小火煨至酥软;然后放入蒜瓣,加入白酱油、香醋再焖10分钟,至汤汁浓白,撒上胡椒粉即成。
味型:咸鲜
特点:鳝肉绵软,酥烂鲜嫩,汤鲜味浓


版权所有 © 淮安美食之都申创工作领导小组办公室     备案号:苏ICP备15053576号-1