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周总理最爱的家乡菜您知道吗


      开国总理周恩来生活很俭朴,但他却是世人皆知的美食家。他生于淮扬菜的发祥地淮安,因此对淮扬菜更是情有独钟。他12岁离开淮安,在他那波澜壮阔的一生中,“绕绕萦怀”的一道家乡菜就是“红烧狮子头”。

 


      据在周恩来身边做菜多年的老厨师王诗书、桂焕云回忆,总理喜欢吃烩干丝、红烧百叶结、红烧狮子头等。周恩来不仅喜欢吃红烧狮子头,而且还会自己动手做。那是因为他10岁时,两个母亲相继去世,他便挑起了“当家”的担子,而且能“佐理家务”,井然有序。他自己说的“佐理家务”中,便包含着烧饭做菜。有人说:“周总理不仅是美食家,而且还是一位做菜高手。”现在,有史实记载的他亲手做红烧狮子头的有两次。 


 

      1941年11月下旬的某一天,由于年初蒋介石发动了震惊世界的皖南事变,掀起第二次反共高潮,在重庆的所有进步人士的心头都有着沉甸甸的压抑感。能够驾驭政治气氛的周恩来选中了当时陪都重庆的话剧作为突破口,让话剧演员先后排演了《天国春秋》和《棠棣之花》等剧目,使山城气氛终于活跃起来。周恩来十分高兴,便提出请当时在重庆的文艺界朋友们到周公馆玩玩,吃顿饭犒劳大家,并明确传出话说:“只要不是坏人一律欢迎去周公馆。”

      请客的主人周恩来跟大家说了几句客气话之后,便系上围裙,亲自下厨为客人们做他的拿手家乡菜——红烧狮子头。文艺界的朋友们一见这道色、味、形俱佳的菜肴,又是周恩来亲手做的,所有筷子便一齐指向“狮子头”,很快便一扫而光。当时任中共中央南方局文化组组长,后来曾任中共中央统战部部长的徐冰几十年后还回忆说:“周总理在重庆做的那道红烧狮子头的美味确实令朋友们回味了很久很久,有的人终生都不会忘掉。” 

      1952年的7月9号,是周恩来六伯父,中央文史馆首批馆员周嵩尧先生的八十寿诞。周恩来请来在北京的周家亲属,为老人举行祝寿家宴。席间,周恩来也亲自下厨为六老爷子制作了红烧狮子头。由于他烧制的味口好,孩子们争先恐后地吃。现任《数理天地》杂志社社长兼总编辑的周国镇同志是当年参加他太爷爷周嵩尧八十大寿家宴的人,半个世纪后他还清楚地回忆说:“七爷爷(指周恩来)做的那道红烧狮子头真是好吃。几十年过去了,我再也未吃过味道那么鲜美的菜了。” 

      1958年“大跃进”之后的三年自然灾害期间,总理坚持不吃肉、蛋、鱼类食品,狮子头便再也上不了他的餐桌。直到1965年国民经济完全好转了,他才又允许厨师为他做红烧狮子头。


 

      “红烧狮子头比金子还珍贵” 

      1961年4月,第26届世界乒乓球锦标赛在我国首都北京举行,我国乒乓球代表队一举夺得男子团体和男女单打三项冠军。他和邓颖超决定在4月21日请中国乒乓球队主要成员到西花厅家中作客。邓颖超特意把两位男女单打世界冠军庄则栋和邱钟惠安排在周恩来的两边。

      周恩来入席后就说:“我今天不能向你们敬酒,就敬菜。这几个菜是我特意让厨师做的,是我们淮安的家乡菜。尤其是这盘红烧狮子头最有代表性,也是我最爱吃的菜。”说着,他就把其中的一只“狮子头”用筷子夹成四瓣,并把其中的一瓣夹到邱钟惠的碗里。多少年来,邱钟惠都没有忘掉周恩来夹给她吃的那瓣红烧狮子头,直到1998年2月28日,为纪念周恩来百年诞辰,随中央电视台“心连心”艺术团来到淮安的邱钟惠还在周恩来纪念馆广场前,面对千万观众深情地回忆说:“我觉得那次总理夹给我的那瓣狮子头比金子还珍贵!”


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