简体中文

灌汤蒸饺


灌汤蒸饺是淮安一道传统面点,在馅心中掺入皮冻是淮点特色之一,具有汁多肥嫩,滋味浓厚,略带甜头的独特风味。


主辅料:精白面粉500克,鲜猪肉500克,猪皮冻400克,虾籽10克
调料:精盐 10克,酱油10克,味精4克,料酒5克,白糖8克,葱姜末各5克,胡椒粉2克,麻油2克,香醋5克
制法:猪肉斩茸后加水、精盐、酱油、料酒、葱、姜末、味精、白糖、虾籽、胡椒粉、麻油搅拌成馅,皮冻绞成茸和鲜肉馅拌匀。面粉加热水和成面团,摘剂50只,擀成圆面皮。包馅成月牙形蒸饺,放入笼锅中蒸熟取出即可。食时蘸香醋,味道更佳。
味型: 鲜咸
特点:皮薄见馅,馅嫩汁浓


版权所有 © 淮安美食之都申创工作领导小组办公室     备案号:苏ICP备15053576号-1