【清蒸白鱼】
白鱼选料讲究,要选新鲜的洪泽湖白鱼,淮安的白鱼在古代就是宫廷贡品,品质上乘,肉质细嫩,最大的特点就是无论怎么做都没有腥味,清蒸更是保留了白鱼本身的鲜味。
原料:
主辅料:洪泽湖白鱼一条,香菇,火腿配料;
调料:精盐,姜片,料酒,鸡油等;
制法:
1、白鱼改刀,切块备用;
2、香菇,火腿,姜片等配菜改刀备用;
3、白鱼焯水10秒即可,时间长鱼体内的鲜味会流失;
4、将白鱼块和配菜摆盘,淋入鸡油等调味品;
5、摆盘上蒸锅蒸20分钟,出锅装盘即可;
味型:咸鲜
特点:色泽黄亮,肉汁细嫩
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