淮扬菜大师教你学做“清蒸白鱼”

【清蒸白鱼】

白鱼选料讲究，要选新鲜的洪泽湖白鱼，淮安的白鱼在古代就是宫廷贡品，品质上乘，肉质细嫩，最大的特点就是无论怎么做都没有腥味，清蒸更是保留了白鱼本身的鲜味。

原料：

 

主辅料：洪泽湖白鱼一条，香菇，火腿配料；

 

调料：精盐，姜片，料酒，鸡油等；

 

制法：

1、白鱼改刀，切块备用；

2、香菇，火腿，姜片等配菜改刀备用；

3、白鱼焯水10秒即可，时间长鱼体内的鲜味会流失；

4、将白鱼块和配菜摆盘，淋入鸡油等调味品；

5、摆盘上蒸锅蒸20分钟，出锅装盘即可；

味型：咸鲜

特点：色泽黄亮，肉汁细嫩