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淮扬菜大师教你学做“清蒸白鱼”

【清蒸白鱼】


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白鱼选料讲究,要选新鲜的洪泽湖白鱼,淮安的白鱼在古代就是宫廷贡品,品质上乘,肉质细嫩,最大的特点就是无论怎么做都没有腥味,清蒸更是保留了白鱼本身的鲜味。


2.1


原料:

 

主辅料:洪泽湖白鱼一条,香菇,火腿配料;

 

调料:精盐,姜片,料酒,鸡油等;

 

制法:


1、白鱼改刀,切块备用;

2.2


2、香菇,火腿,姜片等配菜改刀备用;


2.3


3、白鱼焯水10秒即可,时间长鱼体内的鲜味会流失;


2.4


4、将白鱼块和配菜摆盘,淋入鸡油等调味品;


2.5


5、摆盘上蒸锅蒸20分钟,出锅装盘即可;


2.6


2.7



味型:咸鲜

特点:色泽黄亮,肉汁细嫩


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