《淮安府志》记载，明代，仅山阳、清江浦有寺庙三百多座，素馔斋食一家赛一家，原料多是三菇六耳、豆制品等，仿荤菜形似味近，料别名同。淮安人吴承恩著《西游记》中就记述了素斋饮宴的较多场面，描述了淮安一带的三十几种野菜，黄花菜、白豉丁、马齿苋、马兰头、狗脚迹、猫耳朵、剪刀股等以后写道：“油炒乌英花，菱科甚可夸；蒲根菜并茭儿菜，四般近水实清华”。“西游记素斋宴”是由淮安饮食业专家、本地寺院香积厨大师和地方史学家，对名著《西游记》中所涉及的斋菜点进行了系统的挖掘整理，由淮安翠和嘉华酒店中国烹饪大师杨钱龙领衔制作。
西游记素斋宴菜单：
凉菜：主盘：西游风光
围碟：蜜汁金瓜 椒盐杏仁 糖醋莱菔 蒜泥莴笋 葱油茭白 酥香松仁
热菜：
素鲍扒猴头菇 虫草菊花映豆腐 淮味素炒八宝饭 养生碧绿淮山羹 珍珠笋烧素海参
忘忧草素鱼翅 翡翠枸杞烩鱼圆 盘龙酥脆素鳝丝 秋葵蒲菜羊肚菌 锦绣菇心豆皮卷
点心：瑶池璠桃 蓬莱青莲
果盘：锦绣花果
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