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跟大师学做淮扬菜——蟹粉豆腐

这期教我们做菜的两位大师可真是不简单呀,堪称是淮扬菜实力和颜值担当。新晋男神李东亚,淮扬菜知名厨师,参与国内外多次重要接待保障工作,十九大期间其所做的精品淮扬菜受到参会领导与同志的高度认可。吴明千大师,淮扬菜餐饮协会名誉会长,淮扬菜文人菜的代表性人物,在淮扬菜理论与实践过程中发挥重要作用。

【蟹粉豆腐】


7.1


豆腐中含有豆固醇,是植物蛋白丰富的食物,螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,二者营养互补,帮助代谢,对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。


原料:

 

 

主辅料:嫩豆腐750克,蟹粉(包括蟹黄,蟹肉)75克

 

调料:精盐5克,葱末5克,姜末5克,鸡清汤500克,湿淀粉25克,熟猪油50克

 

制法:

1、把豆腐切成1.5厘米见方的小块;


7.2


2、豆腐放入沸水锅烫一下,立即倒出沥去水;


7.3


3、炒锅上火,加底油烧热,放入葱姜末煸出香味,放入鸡汤;


7.4


4、加细盐、味精、胡椒粉烧沸,再放豆腐,再放入炒好的蟹粉并调味;


7.5


5、烧至入味,然后水淀粉勾芡至汤汁粘稠用湿淀粉勾芡,淋入麻油出锅装盘即成;


7,6


7.7


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