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阳春面


       相传乾隆二十七年,阳春三月,皇帝南巡来到淮安府,带着大学士淮安人汪廷珍微服私访。不知不觉间太阳已经西下,主仆二人走进了西门码头沿河堤边的兰楼面铺坐了下来,汪廷珍见此面铺只卖光面,不带任何卤菜、浇头,无奈要了两碗。片刻,店小二端上面条,只见根根面条利利爽爽,淡酱色面汤清澈透底,汤面上零星地漂着几滴油花和翠绿蒜花,阵阵香味扑鼻而来,饥肠辘辘的皇帝三下五去二便吃完了面条,吃后连声说好,问店小二这叫什么面?店小二回答:“因为是面条和汤料兑成,大家都叫光面。”皇上抬头远眺,只见运河两岸万物吐绿,河面波光鳞鳞,船只来回穿梭,美不胜收。皇上脱口而出:“阳春三月,阳春面!”

 

主辅料:

精白面粉 500 克。

调料:

食用碱 5 克,酱油 15 克,虾籽 5 克,熟猪油 50 克,胡椒粉 2 克,青蒜花 50 克。

制法:

1. 面粉加碱水、清水和成面团,用手工加工成面条;

2.锅中放清水烧沸,放入面条煮至断生,盛入用酱油、虾籽、

胡椒粉、面条原汤兑好的汤碗内,撒上青蒜花即成。


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