全鸡宴是在淮安传统名菜“一鸡九吃”基础上由中国烹饪大师毛玉平、吴志淮于2012年研制而成。淮安是一座历史文化古城，从出土的徐文化遗址得知，早在商周时期就已饲养家禽、家畜了，鸡作为烹饪原料在淮安民间菜中被广泛使用，是淮安菜品的重要组成部分，名菜 “拆骨掌翅”、“鳐柱红酥鸡”、“涟水鸡糕”、“雪花鸡片”为淮安鸡类菜肴中的杰出代表。全鸡宴以地产草鸡、三黄鸡为原料，运用鸡的不同部位烹制成宴的集合方式。宴席由淮安明都国际大酒店制作，是以地产原料为主的淮安特色宴席之一。
全鸡宴菜单：
凉菜：主盘：锦鸡起舞
围碟：手撕风鸡 瓜姜鸡丝 五香鸡翼 虎皮蛋白
陈皮鸡片 拆骨掌翅 盐水菊肫 酱拌玉带
热菜：美仁鸡肝 雪花鸡片 清炸菊肫 淡菜鸡心 鳐柱酥鸡
鸡弱菜心 葫芦鸡腿 鸡包鱼翅 涟水鸡糕 凤爪裙边
点心：鸡茸蒸饺 鸡丝酥饼 鸡杂煨面 鸡丝馄饨
果盘：时鲜水果
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