牛肉水煎包

牛肉水煎包是用酵面包牛肉作馅，入平底锅用水油蒸煎而成，馅料可用牛肉、猪肉、羊肉、蔬菜等均可作馅。淮地擅长用牛肉作馅，成品色泽金黄，包子外脆内鲜软，馅料细嫩。淮安回民饭店擅长制作此点。

主辅料：精白面粉500克，牛肉馅400克
调料：植物油100克，酵母25克，白糖15克，泡打粉5克
制法：将面粉、酵母、白糖、泡打粉、清水和制成面团，发酵膨松后，搓条摘剂，逐个包入牛肉馅，放入平底锅内，加入清水、植物油，盖上盖，上火蒸煎至包子成熟，上部鲜软，底部金黄酥脆。
味型：鲜咸
特点：鲜软酥脆，馅心细嫩