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大运河与淮扬菜

       世界文化遗产中国大运河,既是古代南北交通的大动脉,也是中华民族流淌不息的文化血脉。2500多年来,位于南北分界线上、连接江淮河海的淮安,一直是运河的中心节点和襟喉枢纽。历史上主管全运事务的漕运总督与负责治理黄淮运三水的河道总督长期驻节淮安,北往的客货到淮须舍舟陆行,而南下则要在此换船,空前的繁荣,使淮安在运河沿线各大城市中脱颖为“运河之都”。为了满足运河上官商行旅不同层次的饮食需求,谐和不同地域人们的口味差异,淮扬菜集南北美食之优和烹饪技艺之长,在交流融汇、不断创新中形成普适、养生、美味、典雅的淮扬菜系,淮安也应运成为淮扬菜的主要发源地、传承地。


 




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