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黄焖甲鱼


甲鱼春秋两季最为肥美,故有人分别称其为桃花甲鱼和桂花甲鱼,黄焖甲鱼易选用秋季桂花甲鱼,其肉质肥嫩,味厚鲜美,裙边富含胶质,腹色玉白,无腐土味。制成菜品软糯滑爽,中医学认为有滋阴补阳之功效。


主辅料:活甲鱼750克,熟火腿片25克,冬笋片20克
调料:酱油10克,白糖5克,绍酒50克,香醋10克,精盐2克,味精2克,胡椒粉3克,葱段15克,姜片15克,蒜片15克,湿淀粉20克,熟猪油150克。
制法:甲鱼宰杀治净,入沸水锅中略烫,除去表层衣膜,斩寸块。炒锅置中火上,加入熟猪油烧热,放入葱段、姜片、蒜片、甲鱼块煸炒至香,加入酱油、绍酒、香醋、精盐、白糖炒至上色,再加入清水、熟火腿片、笋片烧开,移置微火,加盖焖至酥烂,加入味精、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油出锅即成。
味型
:咸鲜
特点:色泽光亮,鳖肉软嫩,汁稠味厚,营养丰富


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