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淮山鸭羹

鸭更


淮山鸭羹为淮安传统名菜,明清时期淮安中医药发达,形成很有影响的两淮医派,并产生了中医四大经典之一《温病条辨》的作者吴鞠通这样的温病学大师。相传:吴鞠通处方中常出现淮山药与老雄鸭同烹为羹,来医治病人。根据医食同源理论,此法具有滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,补气健体,养胃生津,润肠通便之功能。以“淮山鸭羹”医疗此类病症非常灵验,从而成为医食同工的传统名菜,流传至今。


主辅料:淮山药500克,熟鸭肉250克,火腿末25克,蛋糕粒10克,青蒜丝25克
调料:精盐5克,味精2克,绍酒10克,虾米25克,葱姜末15克,老鸭汤750克,胡椒粉2克,湿淀粉50克,熟猪油30克,芝麻油10克
制作:山药蒸熟去皮后,同熟鸭肉均切小丁;炒锅上中火,舀入熟猪油烧热,放入葱姜末炒香,添入老鸭汤,放入山药丁、鸭肉丁、蛋糕粒、虾米烧开,加入精盐、味精、绍酒调味,待汤再沸时,用湿淀粉勾琉璃芡装碗,淋入芝麻油,撒上胡椒粉、青蒜丝即成。
特点:山药软糯,鸭肉酥烂,汤浓味鲜


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