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淮安豆腐卷

饺子


淮安豆腐卷是用水调面团叠入豆腐馅料,形似睡枕,入平底锅用油煎至两面金黄,成品外皮香脆,馅料鲜美,为淮安特色小吃品种之一。


主辅料:精白面粉250克,豆腐150克
调料: 精盐12克,味精5克,葱姜油50克,白糖10克,胡椒粉3克,麻油5克,色拉油100克
制法:面粉放盆中加入热水和成团,揉匀揉透,摘剂30只,擀成圆皮。豆腐焯水后冷水浸凉,切成小丁,挤去水份加入精盐、味精、 葱姜油、胡椒粉、麻油搅拌成馅。皮子上挑入馅心,将皮子对折后卷起,捏紧两头呈枕头形生坯。平锅上火烧热后倒入色拉油将生坯排在锅中,煎至底部全黄,加过面粉的浆水盖上盖至水干,将底部煎脆取出即可。
味型 :鲜咸
特点:底部全黄、香脆、上部洁白柔软、馅心鲜嫩咸香


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